¿Qué es el Citrato Triamónico?

El Citrato Triamónico (E-380) es una sal del ácido cítrico que se obtiene mediante síntesis química. Es un polvo cristalino blanco, soluble en agua y con propiedades reguladoras del pH.

Propiedades y Características

• Fórmula química: C6H17N3O7
• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Capacidad tampón (regulador de pH)
• Estable a temperatura ambiente

Uso en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez
• Emulsionante
• Estabilizante
• Se utiliza principalmente en:
  • Productos lácteos
  • Bebidas carbonatadas
  • Conservas
  • Productos horneados

Impacto en la Salud

• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• En dosis elevadas puede provocar:
  • Náuseas
  • Diarrea
  • Alteraciones del equilibrio ácido-base del organismo

Seguridad y Regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE
• La FDA lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe)
• Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)

Precauciones

• No recomendado para personas con problemas renales
• Evitar el consumo excesivo
• Personas con sensibilidad a los citratos deben tener precaución

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: Se descompone antes de fundir
• pH en solución acuosa (1%): 7.0 - 9.0
• Densidad: aproximadamente 1.76 g/cm³
• Incompatible con ácidos fuertes y agentes oxidantes