¿Qué es el EDTA?

El EDTA (ácido etilendiaminotetraacético) es un compuesto químico sintético que actúa como agente quelante, capaz de unirse a iones metálicos formando complejos muy estables. Se utiliza como antioxidante y conservante en la industria alimentaria.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco
• Alta solubilidad en agua
• Capacidad quelante de metales como hierro, cobre, calcio y magnesio
• Estable a temperaturas elevadas
• pH óptimo entre 4.0-9.0

Uso en la industria alimentaria

• Conservante en salsas, mayonesas y aderezos
• Estabilizante en bebidas carbonatadas
• Prevención de la oxidación en alimentos enlatados
• Preservación del color en vegetales procesados
• Protección contra la rancidez en aceites y grasas

Impacto en la salud

• Interfiere con la absorción de minerales esenciales
• Puede causar deficiencias nutricionales
• Efectos adversos documentados:
  • Trastornos gastrointestinales
  • Problemas renales
  • Alteraciones en la coagulación sanguínea
  • Daños potenciales al ADN celular

Seguridad y regulación

• Prohibido en Australia
• Restricciones de uso en la Unión Europea
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): 2.5 mg/kg peso corporal
• Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado

Precauciones

• No recomendado para niños
• Contraindicado en personas con problemas renales
• Evitar consumo prolongado
• Especial precaución en embarazadas y lactantes

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C10H16N2O8
• Peso molecular: 292.24 g/mol
• Punto de fusión: 240°C
• Número CAS: 60-00-4
• Solubilidad en agua: 0.5 g/L a 20°C