¿Qué es el Ácido Algínico?

El ácido algínico (E-400) es un polisacárido natural extraído de las algas pardas marinas (principalmente especies de Phaeophyceae). Es un componente estructural importante de las paredes celulares de estas algas.

Propiedades y Características

• Aspecto: Polvo blanco a amarillento
• Solubilidad: Insoluble en agua fría, forma geles viscosos en agua caliente
• Capacidad espesante y gelificante
• Propiedades estabilizantes y emulsionantes
• Capacidad de retención de agua

Uso en la Industria Alimentaria

• Estabilizante en helados y postres lácteos
• Espesante en salsas y aderezos
• Agente gelificante en mermeladas y confituras
• Estabilizador en bebidas y productos lácteos
• Recubrimiento protector en frutas y verduras procesadas

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se absorbe en el tracto digestivo
• Actúa como fibra dietética
• Puede ayudar a reducir la absorción de colesterol
• Sin efectos adversos conocidos en consumo normal

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con los estándares de pureza establecidos
• Permitido en alimentación general y productos orgánicos

Precauciones

• Puede interactuar con algunos medicamentos
• En casos muy raros puede causar reacciones alérgicas
• Se recomienda moderación en embarazadas y lactantes
• Puede causar hinchazón en personas sensibles

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: (C6H8O6)n
• Peso molecular: Variable (típicamente 20,000-240,000 Da)
• pH óptimo de funcionamiento: 4-10
• Estable en condiciones normales de procesamiento
• Sinergias con otros hidrocoloides como carragenanos