¿Qué es el Alginato Amónico?

El alginato amónico (E-403) es una sal de amonio del ácido algínico, un polisacárido natural extraído de diversas especies de algas marrones. Se presenta como un polvo de color blanco a amarillento, inodoro e insípido.

Propiedades y Características

• Excelentes propiedades gelificantes y espesantes
• Forma geles estables en presencia de calcio
• Soluble en agua fría y caliente
• Estable en un rango de pH de 4 a 10
• Capacidad de retención de agua

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Estabilizante en helados y postres lácteos
• Agente espesante en salsas y aderezos
• Emulsionante en bebidas
• Gelificante en productos de repostería
• Estabilizador en productos cárnicos procesados

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se acumula en el organismo
• Actúa como fibra dietética
• Puede tener efectos prebióticos beneficiosos

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
• Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
• Sometido a controles de calidad rigurosos

Precauciones

• Puede causar efectos laxantes en dosis elevadas
• Las personas con alergias a productos marinos deben tener precaución
• No se recomienda su consumo excesivo en embarazadas y lactantes

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: Variable (polímero natural)
• Peso molecular: 10,000-600,000 Da
• Temperatura de gelificación: 0-100°C (dependiendo de la concentración)
• Sinergias con otros hidrocoloides como carragenanos y pectinas