¿Qué es el Alginato de Calcio?

El alginato de calcio es una sal de calcio del ácido algínico, un polisacárido natural extraído principalmente de algas marinas pardas. Se presenta como un polvo de color blanco a amarillento, inodoro e insípido.

Propiedades y Características

• Excelente capacidad gelificante
• Forma geles estables en presencia de iones de calcio
• Insoluble en agua pero forma dispersiones coloidales
• Estable a temperatura ambiente
• Biodegradable y biocompatible

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza como:

• Estabilizante y espesante
• Agente gelificante
• Emulsionante
• En la elaboración de postres, helados y productos lácteos
• En alimentos restructurados
• En la técnica de esferificación en cocina molecular

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se absorbe en el tracto digestivo
• Sin efectos adversos conocidos en las cantidades utilizadas en alimentos
• Aporta fibra dietética

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
• Permitido en la producción de alimentos orgánicos

Precauciones

• Puede interferir con la absorción de algunos minerales
• Las personas con sensibilidad a los alginatos deben evitar su consumo
• No se recomienda su uso excesivo en bebés y niños pequeños

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: (C6H7O6Ca)n
• Peso molecular: Variable (polímero)
• Solubilidad: Insoluble en agua y etanol
• pH óptimo de uso: 4-10
• Temperatura de gelificación: Independiente de la temperatura