¿Qué es el Alginato de Propilenglicol?

El Alginato de Propilenglicol (E-405) es un aditivo alimentario derivado del ácido algínico (E-400), obtenido mediante la reacción de éster entre el ácido algínico y el propilenglicol. Es un polisacárido natural modificado que se extrae principalmente de algas marinas pardas.

Propiedades y Características

• Aspecto: Polvo fino de color blanco a amarillento
• Soluble en agua fría y caliente
• Excelentes propiedades espesantes y estabilizantes
• Forma geles estables y resistentes
• Capacidad de retención de agua

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza como:

• Estabilizante en helados y postres congelados
• Espesante en salsas y aderezos
• Emulsionante en bebidas
• Agente de recubrimiento en productos de confitería
• Estabilizador en productos lácteos

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• Ingesta diaria admitida (IDA): hasta 70 mg/kg de peso corporal
• No se han reportado efectos adversos significativos en su uso normal
• Biodegradable y no se acumula en el organismo

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Autorizado por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.)
• Cumple con las especificaciones del JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios)

Precauciones

• En concentraciones muy altas (>5% del peso del alimento) puede reducir la absorción de hierro
• Se recomienda precaución en personas con sensibilidad a los alginatos
• No se han reportado alergias significativas

Aspectos Técnicos

• Número CAS: 9005-37-2
• Fórmula molecular: (C6H8O6)n
• pH óptimo de funcionamiento: 4-7
• Estable en condiciones de procesamiento normales
• Sinergias con otros hidrocoloides como carragenanos y gomas