¿Qué es el Furcelerán?

El Furcelerán (E-408) es un polisacárido natural extraído de algas rojas marinas, principalmente del género Furcellaria. Es químicamente similar al carragenano y forma parte de la familia de los hidrocoloides.

Propiedades y características

• Forma geles termorreversibles
• Actúa como espesante y estabilizante
• Tiene buena solubilidad en agua caliente
• Proporciona textura y estabilidad a los alimentos
• Compatible con proteínas y otros hidrocoloides

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Estabilizante en productos lácteos
• Agente gelificante en postres
• Espesante en salsas y aderezos
• Estabilizador en helados y productos congelados
• Texturizante en productos cárnicos procesados

Impacto en la salud

El Furcelerán se considera seguro para el consumo humano y no presenta efectos adversos significativos cuando se consume en las cantidades normalmente utilizadas en alimentos.

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
• No tiene límite máximo establecido (quantum satis) en la mayoría de aplicaciones
• Cumple con las especificaciones de pureza establecidas por la UE

Precauciones

• Algunas personas sensibles pueden experimentar efectos laxantes si se consume en grandes cantidades
• Se recomienda moderación en su consumo, como con cualquier aditivo alimentario

Aspectos técnicos

• Número CAS: 9041-15-8
• Fórmula molecular: Polímero complejo de galactosas sulfatadas
• Peso molecular: Variable (alto peso molecular)
• Temperatura de gelificación: 35-45°C
• pH óptimo de funcionamiento: 4-10