¿Qué es la Goma Garrofín?

La goma garrofín (E-410), también conocida como carob bean gum o locust bean gum, es un polisacárido natural extraído de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua). Es un espesante y estabilizante alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria.

Propiedades y características

• Polvo de color blanco a amarillento
• Alta capacidad espesante y estabilizante
• Soluble en agua caliente
• Forma geles estables
• Sinergia con otras gomas como la xantana
• Estable en amplio rango de pH y temperatura

Usos en la industria alimentaria

• Helados y postres lácteos
• Salsas y aderezos
• Productos de panadería
• Alimentos procesados
• Bebidas
• Productos cárnicos

Impacto en la salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• Fuente de fibra dietética
• Puede tener efectos prebióticos
• Bajo aporte calórico
• No se absorbe en el tracto digestivo

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Clasificado como GRAS (Generally Recognized As Safe)
• Permitido en alimentación orgánica/ecológica

Precauciones

• Puede causar hinchazón o gases en personas sensibles
• No recomendado en grandes cantidades para bebés menores de 6 meses
• Posible alérgeno en personas con sensibilidad a las leguminosas

Aspectos técnicos

• Número CAS: 9000-40-2
• Fórmula molecular: (C6H10O5)n
• Peso molecular: Variable
• Temperatura de gelificación: 80-85°C
• Concentración de uso típica: 0.1-1%