¿Qué es la Harina Tamari?

La harina tamari es un espesante y estabilizante natural derivado de las semillas de tamarindo (Tamarindus indica). Se obtiene mediante el procesamiento y molienda de las semillas hasta obtener un polvo fino.

Propiedades y características

• Polvo de color beige claro a marrón
• Alta capacidad espesante y estabilizante
• Soluble en agua
• Resistente a diferentes pH y temperaturas
• Propiedades emulsionantes naturales

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Espesante en salsas y aderezos
• Estabilizante en productos lácteos
• Agente gelificante en postres
• Mejorador de textura en productos horneados
• Emulsionante en bebidas

Impacto en la salud

• Se considera seguro para el consumo humano
• No se han reportado efectos adversos significativos
• Fuente natural de fibra dietética
• Bajo aporte calórico

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y FDA
• Sin límites específicos de ingesta diaria
• Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria

Precauciones

• Personas con alergias al tamarindo deben evitar su consumo
• Se recomienda moderación en su ingesta como cualquier aditivo

Aspectos técnicos

• Concentración de uso típica: 0.1-2%
• Temperatura óptima de procesamiento: 20-80°C
• pH de estabilidad: 3-8
• Vida útil: 2 años en condiciones adecuadas de almacenamiento