¿Qué es la Goma Guar?

La goma guar (E-412) es un polisacárido natural extraído de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba, originaria de India y Pakistán. Es un espesante y estabilizante alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria.

Propiedades y características

• Alta capacidad de retención de agua
• Forma soluciones viscosas a bajas concentraciones
• Estable en un amplio rango de pH (4-10)
• Compatible con la mayoría de los hidrocoloides alimentarios
• No se ve afectada por la presencia de sales
• Biodegradable y renovable

Usos en la industria alimentaria

• Productos lácteos (yogures, helados)
• Salsas y aderezos
• Productos horneados
• Alimentos procesados
• Bebidas
• Productos sin gluten
• Alimentos dietéticos

Impacto en la salud

• Considerada segura para el consumo humano
• Puede actuar como fibra dietética
• Ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre
• Puede contribuir a reducir el colesterol
• Efecto saciante que puede ayudar en el control de peso

Seguridad y regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Reconocida como segura (GRAS)
• Permitida en alimentación orgánica/ecológica

Precauciones

• Puede causar hinchazón o gases en personas sensibles
• Se recomienda una introducción gradual en la dieta
• Las personas con problemas digestivos deben consultar a su médico
• Evitar el consumo del polvo seco sin hidratar

Aspectos técnicos

• Concentración típica de uso: 0.1-1%
• Temperatura de gelificación: No forma geles
• Sinergias con xantana y carragenanos
• Viscosidad máxima a pH 6-9
• Estable en ciclos de congelación-descongelación