¿Qué es la Goma Tragácica?

La goma tragácica (E-413) es un polisacárido natural que se obtiene de la exudación de varias especies de plantas del género Astragalus, principalmente originarias de Oriente Medio. Es una sustancia viscosa y transparente que se solidifica al contacto con el aire.

Propiedades y Características

• Aspecto: Polvo blanquecino a amarillento
• Solubilidad: Parcialmente soluble en agua, forma geles viscosos
• Estabilidad: Buena estabilidad a diferentes pH y temperaturas
• Capacidad emulsionante y estabilizante
• Propiedades espesantes

Uso en la Industria Alimentaria

• Estabilizante en salsas y aderezos
• Agente espesante en productos lácteos
• Emulsionante en bebidas
• Estabilizador en helados y postres congelados
• Agente de recubrimiento en confitería

Impacto en la Salud

La goma tragácica se considera generalmente segura para el consumo humano. No se han reportado efectos adversos significativos con su uso normal en alimentos.

Seguridad y Regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Clasificada como aditivo seguro por la OMS
• Permitida en la producción de alimentos orgánicos en muchos países

Precauciones

• Puede causar alergias en personas sensibles
• Se recomienda moderación en el consumo para evitar posibles efectos laxantes
• No se han establecido efectos adversos en embarazadas, pero se aconseja consumo moderado

Aspectos Técnicos

• Número CAS: 9000-65-1
• Fórmula molecular: Polisacárido complejo
• Peso molecular: Variable
• Temperatura de degradación: Superior a 200°C
• pH óptimo de uso: 4-8