¿Qué es la Goma Arábiga?

La goma arábiga o E-414 es un polisacárido natural extraído de la savia de varias especies de árboles de acacia, principalmente Acacia senegal y Acacia seyal. Es una sustancia completamente natural que se ha utilizado durante miles de años.

Propiedades y características

• Aspecto: polvo de color blanco a amarillo pálido
• Soluble en agua
• Propiedades emulsificantes y estabilizantes
• Baja viscosidad en solución
• Capacidad de formar películas
• Estable en medios ácidos

Uso en la industria alimentaria

• Estabilizante en bebidas y emulsiones
• Agente encapsulante para sabores y aceites esenciales
• Emulsificante en confitería y productos horneados
• Estabilizador en helados y postres congelados
• Agente de recubrimiento en productos de confitería

Impacto en la salud

• Considerada segura para el consumo humano
• Fuente de fibra soluble
• Puede tener efectos prebióticos beneficiosos
• Bajo aporte calórico
• No se absorbe en el tracto digestivo

Seguridad y regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Reconocida como segura (GRAS) por la FDA
• Cumple con los estándares del Codex Alimentarius

Precauciones

• Algunas personas pueden presentar sensibilidad o alergias
• En grandes cantidades puede causar flatulencia
• Se recomienda moderación en su consumo para personas con síndrome del intestino irritable

Aspectos técnicos

• Número CAS: 9000-01-5
• Peso molecular: Variable (aproximadamente 250,000-1,000,000 Da)
• pH en solución: 4.5-5.5
• Temperatura de descomposición: >200°C
• Concentración típica de uso: 0.1-20% dependiendo de la aplicación