¿Qué es la goma xantana?

La goma xantana es un polisacárido natural producido por la fermentación bacteriana de Xanthomonas campestris. Es un aditivo alimentario que actúa como espesante, estabilizante y emulsionante.

Propiedades y características

• Alta viscosidad incluso en bajas concentraciones
• Estable en un amplio rango de temperaturas y pH
• Soluble en agua fría y caliente
• Proporciona textura suave y cremosa
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza en:

• Salsas y aderezos
• Productos lácteos
• Productos horneados
• Alimentos sin gluten
• Bebidas
• Helados y postres congelados

Impacto en la salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Puede actuar como fibra dietética
• No se metaboliza en el tracto digestivo
• Puede causar efectos laxantes en grandes cantidades

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y EE.UU.
• Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
• Sin límite de ingesta diaria admisible establecido por JECFA

Precauciones

• Puede causar malestar digestivo en personas sensibles
• Posibles reacciones alérgicas en individuos susceptibles
• Se recomienda precaución en bebés y niños pequeños
• Las personas con alergias al maíz, soja o trigo deben consultar la fuente de producción

Aspectos técnicos

• Número CAS: 11138-66-2
• Fórmula molecular: (C35H49O29)n
• Peso molecular: Variable (aproximadamente 1 millón de daltons)
• Sinergias con otras gomas como guar y algarroba