¿Qué es la Goma Karaya?

La Goma Karaya (E-416) es un polisacárido natural extraído del exudado de árboles del género Sterculia. Es una goma vegetal compleja compuesta principalmente por ácido galacturónico, ramnosa, y otros azúcares.

Propiedades y características

• Aspecto: polvo de color blanco a rosado
• Alta capacidad de retención de agua
• Forma geles viscosos
• Estable en condiciones ácidas
• Parcialmente soluble en agua
• Propiedades emulsificantes y estabilizantes

Usos en la industria alimentaria

• Estabilizante en productos lácteos
• Espesante en salsas y aderezos
• Agente de textura en productos horneados
• Emulsificante en bebidas
• Estabilizador en helados y postres congelados

Impacto en la salud

• Considerada segura para el consumo humano
• Puede actuar como fibra dietética
• No se absorbe en el tracto digestivo
• Puede tener efectos laxantes en grandes cantidades

Seguridad y regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico (quantum satis)
• Evaluada como segura por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)

Precauciones

• Puede causar flatulencia en algunas personas
• No recomendada para bebés menores de 6 meses
• Las personas con sensibilidad gastrointestinal deben consumirla con moderación

Aspectos técnicos

• Número E: E-416
• Peso molecular: Variable (>9,500,000 Da)
• pH en solución: 4.5-8.0
• Viscosidad: Alta en soluciones acuosas
• Temperatura de degradación: >300°C