¿Qué es la Goma Tara?

La goma tara es un polisacárido natural extraído de las semillas del árbol tara (Caesalpinia spinosa), nativo de Perú. Es un espesante y estabilizante alimentario que se obtiene mediante la molienda del endospermo de las semillas.

Propiedades y características

• Forma soluciones viscosas en agua fría y caliente
• Estable en un amplio rango de pH (3-11)
• Compatible con la mayoría de los hidrocoloides alimentarios
• Resistente a altas temperaturas
• Proporciona textura y estabilidad a los alimentos

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como:

• Espesante en salsas y aderezos
• Estabilizante en productos lácteos
• Agente gelificante en postres
• Mejorador de textura en productos horneados
• Estabilizador en helados y productos congelados

Impacto en la salud

La goma tara se considera segura para el consumo humano. No se han reportado efectos adversos significativos y es bien tolerada por el organismo. Es una fuente de fibra dietética soluble.

Seguridad y regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Reconocida como segura (GRAS) en Estados Unidos
• Permitida en la Unión Europea como aditivo E-417

Precauciones

• Aunque es segura, algunas personas pueden ser sensibles
• Se recomienda moderación en su consumo como con cualquier aditivo
• No se han reportado alergias significativas

Aspectos técnicos

• Composición: galactomananos (proporción galactosa:manosa 3:1)
• Solubilidad: completamente soluble en agua
• Sinergias con carragenina y goma xantana
• Viscosidad: depende de la concentración y temperatura
• Estabilidad: excelente en condiciones de procesamiento normales