¿Qué es el Sorbitol?

El Sorbitol (E-420) es un polialcohol o alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en varias frutas y bayas, aunque comercialmente se produce mediante la hidrogenación de glucosa. Es aproximadamente 60% tan dulce como la sacarosa, con un sabor fresco y agradable.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco, inodoro
• Altamente soluble en agua
• No participa en reacciones de Maillard
• Propiedades humectantes y estabilizantes
• Valor calórico reducido (2.4 kcal/g)
• Estable a altas temperaturas

Usos en la industria alimentaria

• Edulcorante en productos sin azúcar
• Humectante en productos de panadería
• Estabilizador en helados y postres congelados
• Texturizante en productos dietéticos
• Agente de carga en edulcorantes de mesa

Impacto en la salud

• Seguro para diabéticos por su bajo índice glucémico
• No produce caries dental
• Aporta menos calorías que el azúcar común
• Puede tener efecto laxante en consumo excesivo

Seguridad y regulación

• Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Aprobado en la UE como aditivo alimentario E-420
• Sin límite de ingesta diaria admisible específico
• Debe indicarse en el etiquetado cuando supera el 10%

Precauciones

• Consumo máximo recomendado: 50g/día para adultos
• Puede causar malestar gastrointestinal en personas sensibles
• No recomendado en grandes cantidades para niños pequeños
• Los productos que lo contienen deben incluir la advertencia “un consumo excesivo puede producir efectos laxantes”

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C6H14O6
• Peso molecular: 182.17 g/mol
• Punto de fusión: 93-98°C
• Solubilidad en agua: 235 g/100ml (25°C)
• Estable en pH entre 3-7