¿Qué es el Manitol?

El manitol (E-421) es un polialcohol o alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en algunas frutas y verduras, aunque comercialmente se produce mediante la hidrogenación de fructosa. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y de sabor dulce, con aproximadamente el 50% del poder edulcorante del azúcar.

Propiedades y características

• Poder edulcorante: 0,5 veces más dulce que la sacarosa
• No higroscópico (no absorbe humedad del ambiente)
• Estable a altas temperaturas
• Baja solubilidad en agua
• Proporciona sensación refrescante en la boca
• Valor calórico: 2,4 kcal/g

Usos en la industria alimentaria

• Edulcorante en productos sin azúcar
• Agente de carga en comprimidos y cápsulas
• Antiaglomerante en productos en polvo
• Texturizante en productos horneados
• Común en chicles y caramelos sin azúcar
• Utilizado en alimentos dietéticos y para diabéticos

Impacto en la salud

• No afecta los niveles de glucosa en sangre
• Apto para diabéticos
• No produce caries dental
• Bajo aporte calórico
• Puede tener efecto laxante en consumo excesivo

Seguridad y regulación

• Considerado seguro por la EFSA y FDA
• Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
• Aprobado para uso alimentario en la UE
• Debe declararse en el etiquetado cuando supera ciertos niveles

Precauciones

• Consumo excesivo puede causar efectos laxantes
• Dosis superiores a 20g/día pueden provocar malestar intestinal
• No recomendado para personas con intolerancia a los polioles
• Puede interactuar con algunos medicamentos diuréticos

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C6H14O6
• Peso molecular: 182,17 g/mol
• Punto de fusión: 166-168°C
• Solubilidad en agua: 180g/L a 20°C
• Estable en pH entre 3 y 9
• No participa en reacciones de Maillard