¿Qué es la Glicerina (E-422)?

La glicerina o glicerol es un compuesto químico natural que pertenece al grupo de los polialcoholes. Es un líquido incoloro, inodoro y viscoso con sabor dulce. Se obtiene principalmente como subproducto en la producción de jabones y biodiesel.

Propiedades y características

• Altamente higroscópico (capacidad de absorber humedad)
• Soluble en agua y alcohol
• Estable a temperatura ambiente
• Punto de ebullición: 290°C
• Densidad: 1.26 g/cm³
• Capacidad humectante y lubricante

Usos en la industria alimentaria

• Humectante en productos de panadería y confitería
• Estabilizante en helados y postres congelados
• Disolvente para colorantes y saborizantes
• Agente espesante
• Conservante natural
• Edulcorante de bajo índice glucémico

Impacto en la salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se han reportado efectos adversos significativos
• Bajo aporte calórico (4.32 kcal/g)
• Metabolizado naturalmente por el organismo

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Clasificado como GRAS (Generally Recognized As Safe)
• Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria

Precauciones

• En dosis muy altas puede causar efectos laxantes suaves
• Se recomienda moderación en su consumo para personas diabéticas
• Posible sensibilidad en individuos susceptibles

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C3H8O3
• Peso molecular: 92.09 g/mol
• Número CAS: 56-81-5
• Pureza mínima requerida para uso alimentario: 98%
• Temperatura de almacenamiento recomendada: 15-25°C