¿Qué es el Sorbitan (E-431)?

El Sorbitan es un emulsionante y estabilizante sintético derivado del sorbitol mediante deshidratación. Se obtiene a través de un proceso químico que implica la modificación de ácidos grasos.

Propiedades y características

• Apariencia: líquido viscoso o pasta amarillenta
• Soluble en aceites y grasas
• Capacidad emulsionante y estabilizante
• Actúa como agente tensioactivo no iónico

Uso en la industria alimentaria

• Productos de panadería y repostería
• Margarinas y grasas para untar
• Helados y postres congelados
• Salsas y aderezos
• Productos lácteos procesados

Impacto en la salud

Los estudios disponibles sugieren que el consumo moderado es generalmente seguro, aunque existe cierta controversia sobre sus efectos a largo plazo. Puede causar:

• Problemas digestivos en personas sensibles
• Posibles reacciones alérgicas en algunos individuos

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• IDA (Ingesta Diaria Admisible) no especificada
• Uso regulado bajo normativas europeas de aditivos alimentarios

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a emulsionantes
• Consumo moderado recomendado
• Posible origen animal (derivados de grasas), considerar para dietas vegetarianas/veganas

Aspectos técnicos

• Número HLB (Balance Hidrófilo-Lipófilo): 4.7
• Temperatura de fusión: 42-44°C
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios comunes