¿Qué es el Sorbitan (E-436)?

El Sorbitan (E-436) es un emulsionante y estabilizante sintético derivado del sorbitol mediante un proceso de deshidratación. Pertenece a la familia de los ésteres de sorbitan polioxietilenados.

Propiedades y características

• Aspecto: líquido viscoso o pasta de color amarillo claro
• Soluble en agua y aceites
• Capacidad emulsionante y estabilizante
• Actúa como agente tensioactivo no iónico

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Emulsionante en productos horneados
• Estabilizante en helados y postres congelados
• Agente antiaglomerante en confitería
• Emulsionante en margarinas y grasas para untar

Impacto en la salud

Los estudios disponibles indican que:

• Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles
• En dosis elevadas podría provocar problemas digestivos
• No se han encontrado efectos cancerígenos

Seguridad y regulación

• La FDA y la EFSA lo consideran generalmente seguro (GRAS)
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal
• Su uso está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008

Precauciones

• Se recomienda evitar su consumo en caso de alergias conocidas
• Las personas con problemas digestivos deben consumirlo con moderación
• No se recomienda su consumo excesivo en niños pequeños

Aspectos técnicos

• Número CAS: 9005-67-8
• Fórmula molecular: Variable (mezcla de ésteres)
• Punto de fusión: 40-44°C
• pH en solución acuosa: 5.5-7.5