¿Qué es la Pectina?

La pectina es un polisacárido natural que se encuentra principalmente en las paredes celulares de las plantas. Se obtiene principalmente de la cáscara de los cítricos (especialmente limones y naranjas), manzanas y pulpa de remolacha azucarera.

Propiedades y características

• Actúa como agente gelificante y espesante natural
• Tiene capacidad de formar geles en presencia de azúcar y ácido
• Es soluble en agua
• Forma soluciones viscosas
• No tiene color ni sabor

Uso en la industria alimentaria

• Mermeladas y jaleas
• Productos lácteos
• Bebidas de frutas
• Postres
• Productos de panadería
• Salsas y aderezos
• Confitería

Impacto en la salud

• Es un tipo de fibra dietética beneficiosa
• Puede ayudar a reducir el colesterol
• Contribuye a la salud digestiva
• Ayuda a regular el azúcar en sangre
• Tiene propiedades prebióticas

Seguridad y regulación

• Reconocida como segura (GRAS) por la FDA
• Aprobada por la EFSA como aditivo alimentario
• Sin límite de ingesta diaria establecido
• Permitida en alimentación orgánica/ecológica
• Ampliamente aceptada en la industria alimentaria mundial

Precauciones

• En casos muy raros puede causar reacciones alérgicas
• El consumo excesivo puede causar efectos laxantes leves
• Se recomienda moderación en personas con problemas digestivos específicos

Aspectos técnicos

• Temperatura de gelificación: 60-100°C
• pH óptimo para gelificación: 2.8-3.5
• Concentración típica de uso: 0.5-3%
• Grado de esterificación variable según el tipo
• Estable en condiciones de procesamiento normales