¿Qué es la Pectina amidada?

La pectina amidada (E-440b) es un aditivo alimentario modificado químicamente a partir de la pectina natural. Se obtiene mediante el tratamiento de la pectina con amoníaco en condiciones alcalinas, lo que resulta en la amidación parcial de los grupos carboxilo.

Propiedades y características

• Forma geles más resistentes que la pectina convencional
• Menos sensible a las variaciones de calcio
• Mayor estabilidad en condiciones ácidas
• Mejor resistencia a la temperatura
• Capacidad gelificante mejorada

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Estabilizante
• Espesante
• Gelificante
• Agente texturizante

Común en:

• Mermeladas y confituras
• Productos lácteos
• Postres gelificados
• Bebidas
• Productos de panadería

Impacto en la salud

La pectina amidada se considera generalmente segura para el consumo humano, aunque:

• Puede causar molestias digestivas en personas sensibles
• En grandes cantidades puede tener efecto laxante
• No se han reportado efectos adversos graves

Seguridad y regulación

• Aprobada por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Sin IDA (Ingesta Diaria Admisible) específica establecida
• Permitida en la UE como aditivo alimentario
• Cumple con las especificaciones del JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios)

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Las personas con problemas digestivos deben consultar con un profesional de la salud
• Vigilar su consumo en niños pequeños

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Variable (polímero complejo)
• Grado de amidación: 15-25%
• Soluble en agua
• pH óptimo de gelificación: 2.8-3.5
• Temperatura de gelificación: 40-85°C según el grado de amidación