¿Qué son los fosfátidos de amonio?

Los fosfátidos de amonio (E-442) son sales de amonio derivadas de ácidos fosfatídicos, obtenidas mediante síntesis química. Son compuestos emulsionantes y estabilizantes utilizados en la industria alimentaria.

Propiedades y características

• Aspecto: Polvo o pasta de color amarillento a marrón
• Soluble en grasas
• Buenas propiedades emulsionantes
• Estable a temperaturas moderadas
• Capacidad para reducir la tensión superficial

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos de chocolate y cacao
• Confitería
• Productos horneados
• Helados y postres congelados
• Margarinas y grasas para untar

Impacto en la salud

Los estudios disponibles indican que:

• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• No se han encontrado efectos tóxicos graves en dosis normales
• La ingesta diaria admisible es de hasta 30 mg/kg de peso corporal

Seguridad y regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE
• Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008
• Debe declararse en el etiquetado como E-442 o “fosfátidos de amonio”

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Las personas con sensibilidad a los fosfatos deben tener precaución
• No se recomienda en alimentos para bebés y niños pequeños

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular variable según el tipo específico de fosfátido
• Se obtiene mediante reacción química entre ácidos fosfatídicos y amonio
• Punto de fusión: 50-60°C
• Estable en pH entre 4-8