¿Qué son los Difosfatos?

Los difosfatos (E-450) son sales inorgánicas formadas por dos grupos fosfato unidos entre sí. Existen siete variantes principales: difosfato disódico (I), trisódico (II), tetrasódico (III), dipotásico (IV), tetrapotásico (V), dicálcico (VI) y difosfato de calcio dihidrógeno (VII).

Propiedades y características

• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Capacidad reguladora del pH
• Propiedades emulsionantes y estabilizantes
• Capacidad de retención de agua

Uso en la industria alimentaria

• Emulsionantes en productos cárnicos procesados
• Estabilizantes en productos lácteos
• Levaduras químicas en panadería
• Reguladores de acidez en bebidas
• Mejoradores de textura en alimentos procesados

Impacto en la salud

• Pueden interferir con la absorción de calcio y hierro
• El consumo excesivo puede afectar el equilibrio de fósforo en el organismo
• Riesgo potencial para personas con problemas renales
• Pueden contribuir a la desmineralización ósea en consumo prolongado

Seguridad y regulación

• Ingesta Diaria Admisible (IDA): 70 mg/kg peso corporal
• Regulado por la EFSA en Europa
• Uso permitido bajo límites específicos según el tipo de alimento
• Obligatorio declarar en el etiquetado

Precauciones

• No recomendado para personas con insuficiencia renal
• Consumo moderado en niños y ancianos
• Evitar en casos de hiperfosfatemia
• Monitorear la ingesta total de fosfatos en la dieta

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular variable según el tipo
• pH en solución: 4.0-7.5
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Sinergias con otros aditivos estabilizantes
• Temperatura de descomposición: >200°C