¿Qué son los difosfatos disódicos?

Los difosfatos disódicos o pirofosfatos son sales inorgánicas derivadas del ácido pirofosfórico. Son compuestos químicos que actúan como estabilizantes, reguladores de acidez y emulsionantes en alimentos.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro a ligeramente alcalino
• Capacidad quelante de minerales

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos cárnicos procesados
• Productos de panadería y repostería
• Bebidas en polvo
• Quesos procesados
• Cereales para desayuno
• Como levadura química en mezclas para hornear

Impacto en la salud

Estudios científicos han demostrado varios efectos adversos:

• Alteración en la absorción de minerales como calcio, hierro y magnesio
• Puede provocar hiperactividad
• Problemas digestivos y malestar gastrointestinal
• Estudios en ratas (1957) mostraron:
  • Disminución del crecimiento
  • Reducción de la fertilidad
  • Acortamiento de la esperanza de vida

Seguridad y regulación

• La EFSA establece una ingesta diaria máxima de 70mg/kg de peso corporal
• Debe declararse en el etiquetado de alimentos
• Su uso está regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008

Precauciones

• No recomendado para personas con problemas renales
• Limitar el consumo en niños
• Evitar en caso de trastornos del metabolismo del fósforo
• Personas con hipertensión deben moderar su consumo

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Na₄P₂O₇
• Número CAS: 7722-88-5
• Peso molecular: 265.9 g/mol
• Punto de fusión: 988°C
• Densidad: 2.534 g/cm³