¿Qué son los Trifosfatos?

Los trifosfatos (E-451) son sales inorgánicas derivadas del ácido trifosfórico. Existen dos tipos principales: trifosfato pentasódico (E-451i) y trifosfato pentapotásico (E-451ii).

Propiedades y características

• Polvo blanco cristalino
• Altamente soluble en agua
• Capacidad de retención de agua
• Propiedades emulsionantes
• Efecto secuestrante de minerales

Uso en la industria alimentaria

• Conservación de pescados y mariscos
• Procesamiento de carnes
• Productos lácteos
• Embutidos
• Alimentos precocinados
• Bebidas carbonatadas

Impacto en la salud

• Puede interferir con la absorción de minerales como calcio, hierro y magnesio
• El consumo excesivo puede afectar el equilibrio de fósforo en el organismo
• Posible riesgo para personas con problemas renales
• Puede contribuir a la desmineralización ósea

Seguridad y regulación

• Autorizado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Ingesta diaria admisible (IDA): 70 mg/kg peso corporal
• Debe declararse en el etiquetado
• Sujeto a límites máximos según el tipo de alimento

Precauciones

• No recomendado para personas con insuficiencia renal
• Consumo moderado en niños y ancianos
• Evitar en dietas bajas en fósforo
• Monitorear la ingesta total de fosfatos en la dieta

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Na5P3O10 (pentasódico) / K5P3O10 (pentapotásico)
• pH en solución acuosa: 9.1-10.2
• Temperatura de descomposición: >150°C
• Estable en condiciones normales de almacenamiento