¿Qué son los Polifosfatos?

Los polifosfatos (E-452) son sales formadas por múltiples unidades de fosfato unidas entre sí. Son compuestos químicos sintéticos ampliamente utilizados en la industria alimentaria como estabilizantes, emulsionantes y reguladores de acidez.

Propiedades y características

• Capacidad de retención de agua
• Poder emulsionante
• Efecto quelante (capacidad de unirse a minerales)
• Regulación del pH
• Mejora la textura de los alimentos

Uso en la industria alimentaria

• Productos cárnicos procesados
• Pescados y mariscos (especialmente en productos congelados)
• Quesos procesados
• Bebidas
• Productos de panadería
• Alimentos precocinados

Impacto en la salud

• Pueden interferir con la absorción de minerales como calcio, hierro y magnesio
• El consumo excesivo puede afectar el equilibrio de fósforo en el organismo
• Posible riesgo para personas con problemas renales
• Puede contribuir a la desmineralización ósea en consumo prolongado

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Ingesta diaria admisible (IDA): 70 mg/kg de peso corporal
• Uso regulado por normativas específicas en la UE
• Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado

Precauciones

• No recomendado para personas con insuficiencia renal
• Consumo moderado en niños y ancianos
• Vigilar la ingesta total de fosfatos en la dieta
• Evitar el consumo excesivo de alimentos procesados que los contengan

Aspectos técnicos

• Fórmula química variable según el tipo específico de polifosfato
• Solubilidad en agua
• Estabilidad a diferentes temperaturas y pH
• Interacción con proteínas y otros componentes alimentarios