¿Qué es la Celulosa (E-460)?

La celulosa es un polisacárido natural compuesto por cadenas lineales de unidades de glucosa. Es el componente estructural principal de las paredes celulares de las plantas y uno de los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.

Propiedades y características

• Polvo blanco, inodoro e insípido
• Insoluble en agua y la mayoría de los solventes orgánicos
• Alta capacidad de retención de agua
• Propiedades espesantes y estabilizantes
• Resistente a la degradación química y enzimática

Uso en la industria alimentaria

• Agente espesante y estabilizante
• Antiaglomerante
• Agente de carga y relleno
• Fibra dietética
• Se utiliza en:
  • Productos horneados
  • Quesos procesados
  • Salsas y aderezos
  • Alimentos dietéticos
  • Productos cárnicos procesados

Impacto en la salud

• Considerada segura para el consumo humano
• No es digerible por el organismo
• Actúa como fibra dietética
• Puede ayudar a:
  • Regular el tránsito intestinal
  • Reducir el colesterol
  • Controlar el nivel de azúcar en sangre

Seguridad y regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Clasificada como aditivo seguro por la OMS
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius

Precauciones

• El consumo excesivo puede causar:
  • Distensión abdominal
  • Gases
  • Efecto laxante leve
• No se recomienda en personas con sensibilidad a la fibra dietética

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: (C6H10O5)n
• Peso molecular: Variable (dependiendo del grado de polimerización)
• Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
• Disponible en diferentes grados de viscosidad y tamaños de partícula