¿Qué es la Metil celulosa?

La metil celulosa es un derivado químico de la celulosa natural, donde algunos grupos hidroxilo son reemplazados por grupos metilo. Es un polímero inodoro, insípido y no tóxico que se presenta como un polvo blanco o ligeramente amarillento.

Propiedades y características

• Soluble en agua fría y forma geles termorreversibles
• Actúa como espesante, emulsionante y estabilizante
• Proporciona viscosidad y textura a los alimentos
• Tiene propiedades de retención de agua
• Es resistente a aceites y grasas

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Espesante en salsas y aderezos
• Estabilizador en productos horneados
• Agente de recubrimiento
• Emulsionante en bebidas
• Sustituto de grasa en alimentos bajos en calorías

Impacto en la salud

La metil celulosa se considera segura para el consumo humano y:

• No se absorbe en el tracto digestivo
• Actúa como fibra dietética
• Puede ayudar a regular el tránsito intestinal
• No aporta calorías al organismo

Seguridad y regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Considerada segura para uso alimentario
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius

Precauciones

• Puede causar efectos laxantes en consumo excesivo
• Las personas sensibles pueden experimentar hinchazón
• Se recomienda mantener una ingesta moderada
• Consultar con un profesional en caso de sensibilidad

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Variable (depende del grado de metilación)
• Peso molecular: 20,000-380,000 Da
• Temperatura de gelificación: 50-55°C
• Viscosidad: Variable según concentración y temperatura
• Estable en pH entre 3-11