¿Qué es la Hidroxiprolina (E-463)?

La hidroxiprolina es un aminoácido no esencial derivado de la prolina mediante hidroxilación. Es un componente importante del colágeno y se encuentra naturalmente en tejidos conectivos, aunque para uso industrial se produce sintéticamente.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco o blanquecino
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• Propiedades estabilizantes y espesantes
• Fórmula molecular: C5H9NO3

Uso en la industria alimentaria

• Estabilizante en productos lácteos
• Agente texturizante en productos cárnicos procesados
• Mejora la retención de agua en alimentos
• Utilizado en productos de panadería y repostería
• Modificador de textura en alimentos procesados

Impacto en la salud

• Generalmente considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos
• Puede causar problemas digestivos en personas sensibles
• No se han reportado efectos adversos graves en uso normal

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE
• Regulado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Dosis máxima permitida según aplicación específica
• Requiere declaración en etiquetado

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a proteínas
• Consumo moderado en personas con problemas renales
• Posible interacción con ciertos medicamentos
• Evitar en caso de alergias conocidas a proteínas

Aspectos técnicos

• Punto de fusión: 270°C (con descomposición)
• pH en solución acuosa: 5.0-7.0
• Peso molecular: 131.13 g/mol
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Incompatible con agentes oxidantes fuertes