¿Qué es la Hidroxipropilmetilcelulosa (E-464)?

La hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) es un derivado semisintético de la celulosa, obtenido mediante modificación química. Es un polímero soluble en agua que forma geles y películas.

Propiedades y características

• Polvo blanco o blanquecino
• Soluble en agua fría, formando soluciones viscosas
• Capacidad de formar películas flexibles
• Estable en un amplio rango de pH (2-12)
• Propiedades emulsificantes y estabilizantes
• Resistente a la degradación microbiana

Usos en la industria alimentaria

• Espesante y estabilizante en salsas y aderezos
• Agente de recubrimiento en productos horneados
• Estabilizador en helados y postres congelados
• Emulsionante en bebidas
• Sustituto de gluten en productos sin gluten
• Agente de retención de humedad en productos horneados

Impacto en la salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se absorbe en el tracto digestivo
• Actúa como fibra dietética
• Sin efectos adversos conocidos en las cantidades utilizadas en alimentos

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
• Evaluado periódicamente para garantizar su seguridad

Precauciones

• Puede causar efectos laxantes en consumo excesivo
• Las personas sensibles a la celulosa deben tener precaución
• Se recomienda moderación en su consumo

Aspectos técnicos

• Número CAS: 9004-65-3
• Fórmula molecular: Variable (derivado de celulosa)
• Peso molecular: 10,000-1,500,000 Da
• Temperatura de gelificación: 50-90°C
• Viscosidad: Variable según el grado de sustitución