¿Qué es la Metiletilcelulosa?

La Metiletilcelulosa (E-465) es un derivado semisintético de la celulosa, modificado químicamente mediante la sustitución parcial de grupos metilo y etilo. Es un polímero soluble en agua que forma soluciones viscosas.

Propiedades y características

• Polvo blanco o ligeramente amarillento
• Soluble en agua fría, formando soluciones viscosas
• Insoluble en agua caliente
• Propiedades termorreversibles
• Capacidad de formar geles
• Estable en un amplio rango de pH

Uso en la industria alimentaria

• Espesante y estabilizante
• Agente de recubrimiento
• Emulsionante
• Control de viscosidad en salsas y aderezos
• Mejora la textura en productos horneados
• Estabilizador en helados y postres congelados

Impacto en la salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se absorbe en el tracto digestivo
• Actúa como fibra dietética
• Sin efectos adversos conocidos en las cantidades utilizadas en alimentos

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la Unión Europea
• Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con las especificaciones del JECFA

Precauciones

• Puede causar efectos laxantes en consumo excesivo
• Las personas sensibles a la celulosa deben tener precaución
• Se recomienda moderación en su consumo

Aspectos técnicos

• Número CAS: 9004-67-5
• Fórmula molecular: Variable (derivado de celulosa)
• Peso molecular: Variable
• Temperatura de gelificación: 20-35°C
• Viscosidad: Dependiente de la concentración y temperatura