¿Qué es la Carboximetilcelulosa de Sodio?

La Carboximetilcelulosa de Sodio (CMC) es un derivado de la celulosa modificado químicamente. Se obtiene a partir de la reacción de la celulosa con ácido monocloroacético en presencia de hidróxido de sodio. Es un polímero aniónico soluble en agua.

Propiedades y características

• Aspecto: Polvo blanco o ligeramente amarillento
• Altamente soluble en agua
• Forma soluciones viscosas
• Estable en un amplio rango de pH (3-10)
• Capacidad de retención de agua
• Propiedades espesantes y estabilizantes

Uso en la industria alimentaria

• Estabilizante en productos lácteos
• Espesante en salsas y aderezos
• Mejora la textura en productos horneados
• Previene la cristalización en helados
• Estabilizador en bebidas
• Agente de recubrimiento en productos deshidratados

Impacto en la salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Puede causar hinchazón y gases en algunas personas
• No se digiere y actúa como fibra dietética
• Algunos estudios sugieren posible alteración de la microbiota intestinal

Seguridad y regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Ingesta diaria admisible (IDA) no especificada
• Regulado bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008 en la UE
• Permitido en alimentos orgánicos en concentraciones limitadas

Precauciones

• Evitar consumo excesivo en personas con sensibilidad gastrointestinal
• Posible interacción con algunos medicamentos
• Monitorear su consumo en dietas específicas
• Puede afectar la absorción de algunos nutrientes

Aspectos técnicos

• Número CAS: 9004-32-4
• Fórmula molecular: [C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y]n
• Peso molecular: Variable según el grado de sustitución
• Viscosidad: Dependiente de la concentración y grado de polimerización
• Temperatura de descomposición: >200°C