¿Qué son las Sales de Ácidos Grasos (E-470)?

Las Sales de Ácidos Grasos (E-470) son compuestos químicos derivados de ácidos grasos naturales, que pueden ser de origen animal o vegetal. Se obtienen mediante la reacción de ácidos grasos con sales minerales, principalmente de sodio, potasio, calcio y magnesio.

Propiedades y características

• Actúan como emulsionantes y estabilizantes
• Tienen propiedades antiapelmazantes
• Son solubles en agua caliente
• Ayudan a mantener la consistencia de los productos
• Mejoran la textura de los alimentos

Uso en la industria alimentaria

Se utilizan principalmente en:

• Productos de panadería y repostería
• Productos lácteos
• Salsas y aderezos
• Alimentos procesados
• Productos en polvo

Impacto en la salud

• Generalmente se consideran seguros para el consumo humano
• No se han reportado efectos adversos significativos
• El organismo puede metabolizarlas de manera similar a las grasas naturales

Seguridad y regulación

• Aprobadas para uso alimentario en la Unión Europea
• La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) las considera seguras
• No tienen establecida una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica

Precauciones

• Las personas con sensibilidad a ciertos ácidos grasos deben tener precaución
• Se recomienda verificar el origen (animal o vegetal) para personas con restricciones dietéticas específicas
• Los vegetarianos y veganos deben confirmar la fuente del aditivo

Aspectos técnicos

• Fórmula química: Varía según el ácido graso y la sal mineral específica
• Se producen mediante procesos de saponificación controlada
• Temperatura de fusión: Variable según la composición específica
• Estables en condiciones normales de almacenamiento