¿Qué son las sales de magnesio de ácidos grasos?

Las sales de magnesio de ácidos grasos (E-470b) son compuestos químicos formados por la reacción entre ácidos grasos y sales de magnesio. Pueden tener origen animal o vegetal, dependiendo de la fuente de los ácidos grasos utilizados en su producción.

Propiedades y características

• Actúan como emulsionantes y estabilizantes
• Tienen propiedades antiapelmazantes
• Son insolubles en agua pero solubles en aceites
• Presentan buena estabilidad térmica
• Color blanco o crema
• Textura pulverulenta

Uso en la industria alimentaria

Se utilizan principalmente como:

• Agente antiapelmazante en productos en polvo
• Estabilizante en productos horneados
• Emulsionante en productos lácteos
• Agente de recubrimiento

Impacto en la salud

No se han reportado efectos adversos significativos cuando se consume en las cantidades permitidas. Sin embargo:

• Pueden interferir con la absorción de algunos minerales
• En grandes cantidades pueden causar efectos laxantes leves

Seguridad y regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE
• No tiene límite máximo establecido (quantum satis)
• Debe declararse en el etiquetado como E-470b o “sales de magnesio de ácidos grasos”

Precauciones

• Las personas con dietas específicas deben verificar el origen (animal o vegetal)
• Individuos con sensibilidad al magnesio deben consumir con moderación
• Se recomienda consultar al fabricante sobre el origen específico

Aspectos técnicos

• Fórmula química: Mg(RCOO)2 (donde R representa la cadena del ácido graso)
• Punto de fusión: Variable según el ácido graso
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios