¿Qué son los Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos?

Los mono y diglicéridos de ácidos grasos (E-471) son emulsionantes y estabilizantes derivados de grasas y aceites naturales. Se obtienen mediante la reacción química entre glicerol y ácidos grasos, que pueden ser de origen animal o vegetal.

Propiedades y características

• Actúan como emulsionantes entre fases acuosas y grasas
• Mejoran la textura y estabilidad de los alimentos
• Se presentan como sustancias cerosas o aceitosas
• Son insolubles en agua pero solubles en aceites y grasas

Uso en la industria alimentaria

Se utilizan ampliamente en:

• Productos de panadería y repostería
• Margarinas y grasas para untar
• Helados y postres lácteos
• Salsas y aderezos
• Productos procesados bajos en grasa

Impacto en la salud

• Generalmente se consideran seguros para el consumo humano
• Son similares a las grasas naturales y el organismo los metaboliza de manera similar
• No se han reportado efectos adversos significativos en su uso normal

Seguridad y regulación

• Aprobados para uso alimentario en la Unión Europea
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Evaluados como seguros por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)

Precauciones

• Las personas con alergias específicas deben verificar el origen (animal o vegetal)
• Los vegetarianos y veganos deben confirmar la fuente de procedencia
• Se recomienda consumo moderado como parte de una dieta equilibrada

Aspectos técnicos

• Número E: E-471
• Fórmula molecular: Variable según el ácido graso
• Proceso de obtención: Esterificación de glicerol con ácidos grasos
• Temperatura de fusión: Variable según composición (35-70°C)
• Estabilidad: Alta en condiciones normales de almacenamiento