¿Qué son los Sucroésteres de Ácidos Grasos?

Los sucroésteres de ácidos grasos (E-473) son aditivos alimentarios sintéticos obtenidos mediante la esterificación de sacarosa con ácidos grasos. Se producen mediante una reacción química entre azúcar y ácidos grasos que pueden ser de origen animal o vegetal.

Propiedades y características

• Actúan como emulsionantes y estabilizantes
• Son solubles en agua y grasas
• Tienen propiedades tensioactivas
• Se presentan en forma de polvo o gel
• Color blanco a beige claro

Uso en la industria alimentaria

Se utilizan principalmente en:

• Productos horneados
• Postres y helados
• Chocolate y coberturas
• Bebidas instantáneas
• Salsas y aderezos
• Productos lácteos

Impacto en la salud

Los estudios disponibles indican que:

• Son parcialmente digeribles
• Tienen una absorción limitada en el tracto digestivo
• No se acumulan en el organismo
• Pueden causar malestar digestivo en personas sensibles

Seguridad y regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 40 mg/kg de peso corporal
• Debe declararse en el etiquetado
• Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad digestiva
• Posible origen animal: precaución para vegetarianos y veganos
• Consumo moderado en niños pequeños
• Evitar en caso de intolerancia a emulsionantes

Aspectos técnicos

• Número E: E-473
• Fórmula molecular: Variable según el ácido graso
• Punto de fusión: 40-60°C
• Estable en condiciones normales de procesamiento
• Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios