¿Qué son los Sucroglicéridos de Ácidos Grasos?

Los sucroglicéridos de ácidos grasos (E-474) son ésteres de sacarosa con ácidos grasos. Se obtienen mediante una reacción química entre la sacarosa y los ácidos grasos, que pueden ser de origen animal o vegetal.

Propiedades y características

• Aspecto: Sólido ceroso o pasta suave
• Color: Blanco a blanco amarillento
• Soluble en aceites y grasas
• Parcialmente soluble en agua caliente
• Actúa como emulsionante y estabilizante

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Emulsionante en productos horneados
• Estabilizante en helados y postres congelados
• Agente texturizante en productos lácteos
• Mejorador de masa en panadería
• Estabilizador en bebidas y salsas

Impacto en la salud

Los estudios disponibles indican que:

• La absorción en el tracto digestivo es limitada
• Se metaboliza principalmente como otros ácidos grasos
• No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal

Seguridad y regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE
• Dosis máxima permitida: según las buenas prácticas de fabricación
• Evaluado como seguro por el Comité Científico de Alimentación de la UE
• Debe declararse en el etiquetado como E-474 o “sucroglicéridos”

Precauciones

• Las personas con sensibilidad a los ácidos grasos deben tener precaución
• No se recomienda el consumo excesivo
• Posible origen animal: las personas vegetarianas/veganas deben verificar la fuente

Aspectos técnicos

• Número INS: 474
• Fórmula molecular: Variable (depende de los ácidos grasos)
• Punto de fusión: 40-60°C
• pH en solución acuosa: 5-7
• Índice de saponificación: 145-165