¿Qué es el E-476?

El Polirricinoleato de Ácidos Grasos (PGPR) es un emulsionante sintético derivado del aceite de ricino. Se obtiene mediante la condensación de ácidos grasos de aceite de ricino con poliglicerol.

Propiedades y características

• Líquido viscoso de color ámbar
• Excelentes propiedades emulsionantes
• Reduce la viscosidad del chocolate y otros productos grasos
• Soluble en aceites y grasas
• Insoluble en agua y alcohol

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos de chocolate y coberturas
• Sucedáneos de chocolate
• Rellenos de confitería
• Productos de panadería
• Salsas y aderezos

Impacto en la salud

Los estudios toxicológicos indican que el PGPR:

• Tiene baja toxicidad
• No se acumula en el organismo
• Se metaboliza y excreta rápidamente
• No muestra efectos carcinogénicos

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• La ingesta diaria admisible (IDA) es de 7.5 mg/kg de peso corporal
• Permitido en la UE con limitaciones específicas
• Debe declararse en el etiquetado como E-476 o PGPR

Precauciones

• Algunas personas pueden ser sensibles al aceite de ricino
• Se recomienda moderación en su consumo
• No se han reportado efectos adversos significativos en las cantidades utilizadas en alimentos

Aspectos técnicos

• Número CAS: 476-84-2
• Fórmula molecular: Variable (polímero)
• Punto de fusión: 35-45°C
• Densidad: 0.95-1.01 g/cm³
• Índice de acidez: máximo 6
• Índice de yodo: máximo 92