¿Qué es el E-477?

El E-477 o ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos es un aditivo alimentario sintético obtenido mediante la esterificación de ácidos grasos con propilenglicol. Puede tener origen animal o vegetal, dependiendo de la fuente de los ácidos grasos utilizados.

Propiedades y características

Es un emulsionante y estabilizante que ayuda a mezclar ingredientes que normalmente no se combinarían, como aceites y agua. Tiene propiedades tensioactivas que mejoran la textura y estabilidad de los alimentos.

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos de panadería y repostería
• Coberturas batidas
• Postres lácteos
• Helados y sorbetes
• Productos bajos en grasa
• Salsas y aderezos

Impacto en la salud

Aunque está aprobado para uso alimentario, algunos estudios sugieren posibles efectos secundarios:

• Puede causar malestar digestivo en personas sensibles
• Potencial alteración de la absorción de nutrientes
• Posible efecto sobre los niveles de colesterol

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y la FDA
• Ingesta diaria admisible (IDA) no especificada
• Debe declararse en el etiquetado como E-477 o “ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos”

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Las personas con sensibilidad a emulsionantes deben tener precaución
• No se recomienda su consumo excesivo en niños pequeños

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Variable según los ácidos grasos
• Soluble en grasas y aceites
• Estable a temperaturas de procesamiento normales
• Punto de fusión: Variable según composición
• Densidad: Aproximadamente 0.9-1.0 g/cm³