¿Qué es el Lactato de Ácidos Grasos?

El lactato de ácidos grasos (E-478) es un aditivo alimentario que se obtiene mediante la esterificación de ácidos grasos con ácido láctico. Puede tener origen animal o vegetal, dependiendo de la fuente de los ácidos grasos utilizados en su producción.

Propiedades y características

• Actúa como emulsionante y estabilizante
• Se presenta como un líquido o pasta de color amarillento
• Es soluble en grasas y aceites
• Tiene propiedades tensioactivas

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos de panadería y repostería
• Margarinas y grasas para untar
• Postres lácteos
• Salsas y aderezos
• Productos procesados bajos en grasa

Impacto en la salud

Aunque está aprobado para su uso alimentario, algunos estudios sugieren:

• Posible intolerancia en personas sensibles
• Puede causar molestias digestivas en grandes cantidades
• No se recomienda un consumo excesivo

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)
• Dosis máxima permitida varía según el producto alimenticio

Precauciones

• Las personas con sensibilidad a los ácidos grasos deben tener precaución
• Los vegetarianos y veganos deben verificar el origen del aditivo
• Se recomienda moderación en su consumo

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Varía según el ácido graso específico
• Punto de fusión: Variable según la composición
• Se produce mediante síntesis química controlada
• Debe cumplir especificaciones de pureza establecidas por las autoridades reguladoras