¿Qué es el E-479?

El E-479 es un aceite de soja oxidado térmicamente e interaccionado con mono y diglicéridos de ácidos grasos alimentarios. Se obtiene mediante un proceso controlado de oxidación térmica del aceite de soja refinado.

Propiedades y características

• Aspecto: líquido viscoso de color amarillo a marrón
• Actúa como emulsionante y estabilizante
• Mejora la estabilidad térmica de las grasas
• Ayuda a mantener la consistencia de los productos

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Grasas y aceites para freír
• Preparaciones de grasas para horneado
• Emulsiones grasas para untar
• Productos de panadería y repostería

Impacto en la salud

Los estudios disponibles sugieren que:

• Puede tener efectos negativos sobre el metabolismo lipídico
• Existe preocupación por la formación de compuestos oxidados durante su procesamiento
• La información sobre sus efectos a largo plazo es limitada

Seguridad y regulación

• Aprobado en la UE como aditivo alimentario (E-479)
• La dosis máxima permitida es de 5g/kg en grasas y aceites para freír
• Debe declararse en el etiquetado de los alimentos

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Las personas con sensibilidad a la soja deben tener precaución
• No se recomienda su uso en alimentos para bebés y niños pequeños

Aspectos técnicos

• Temperatura de oxidación controlada: 190-200°C
• Índice de peróxidos: máximo 3 meq/kg
• Contenido de ácidos grasos libres: máximo 1%
• Debe cumplir criterios específicos de pureza establecidos por la legislación