¿Qué es el Stearoil-2-lactato?

El Stearoil-2-lactato (E-481) es un aditivo alimentario sintético que actúa como emulsionante y estabilizante. Se obtiene mediante la esterificación del ácido esteárico con ácido láctico.

Propiedades y características

• Aspecto: polvo o sólido ceroso de color blanco o ligeramente amarillento
• Soluble en aceites y grasas
• Buena capacidad emulsionante
• Estable a temperaturas de horneado
• Mejora la textura y el volumen en productos horneados

Usos en la industria alimentaria

• Productos de panadería y repostería
• Postres lácteos
• Salsas y aderezos
• Productos instantáneos
• Mezclas para pasteles
• Chicles y caramelos

Impacto en la salud

Aunque está aprobado para su uso alimentario, algunos estudios sugieren posibles efectos secundarios:

• Puede causar irritación gastrointestinal en personas sensibles
• Potencial alteración de la flora intestinal
• Posible interferencia con la absorción de nutrientes

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y la FDA
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 20 mg/kg de peso corporal
• Debe declararse en el etiquetado de los alimentos
• Regulado bajo la directiva europea de aditivos alimentarios

Precauciones

• No recomendado para consumo frecuente en grandes cantidades
• Personas con sensibilidad gastrointestinal deben limitar su consumo
• Evitar en caso de alergias conocidas a sus componentes

Aspectos técnicos

• Número CAS: 1338-71-4
• Fórmula molecular: C24H44O6
• Punto de fusión: 40-45°C
• pH en solución acuosa: 6-8
• Densidad relativa: aproximadamente 1.0 g/cm³