¿Qué es el E-482?

El E-482 o estearoil-2-lactilato de calcio es un aditivo alimentario sintético que actúa como emulsionante y estabilizante. Se obtiene mediante la reacción del ácido esteárico con ácido láctico y sales de calcio.

Propiedades y características

• Polvo blanco o ligeramente amarillento
• Soluble en aceites y grasas
• Buena capacidad emulsionante
• Estable a temperaturas de horneado
• Puede tener origen animal o vegetal según la fuente del ácido esteárico

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos de panadería y repostería
• Postres lácteos
• Mezclas para pasteles
• Salsas y aderezos
• Productos a base de almidón
• Chicles y caramelos

Impacto en la salud

Los estudios toxicológicos indican que es generalmente seguro en las cantidades permitidas, aunque:

• Puede causar irritación gastrointestinal en personas sensibles
• Se recomienda moderación en su consumo
• No hay evidencia concluyente de efectos adversos graves

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• Ingesta diaria admisible (IDA): hasta 20 mg/kg de peso corporal
• Debe declararse en el etiquetado de alimentos
• Sometido a controles periódicos de seguridad

Precauciones

• No recomendado para personas con intolerancia al calcio
• Los vegetarianos/veganos deben verificar su origen
• Consumo moderado en niños pequeños
• Posibles interacciones con algunos medicamentos

Aspectos técnicos

• Número CAS: 5793-94-2
• Fórmula molecular: C21H39CaO4
• Peso molecular: 390.62 g/mol
• pH óptimo de funcionamiento: 5-7
• Temperatura de descomposición: >200°C