¿Qué es el Triestearato de Sorbitán?

El Triestearato de Sorbitán (E-492) es un emulsionante sintético obtenido mediante la esterificación del sorbitol (E-420) con ácido esteárico. Pertenece a la familia de los sorbitanos, que son ésteres de sorbitol ampliamente utilizados en la industria alimentaria.

Propiedades y características

• Aspecto: polvo o escamas de color blanco a crema
• Insoluble en agua fría
• Soluble en aceites y grasas
• Excelentes propiedades emulsionantes y estabilizantes
• Punto de fusión: 50-52°C

Usos en la industria alimentaria

• Emulsionante en productos de panadería y repostería
• Agente antiespumante en procesos industriales
• Recubrimiento protector para frutas frescas
• Estabilizante en chocolates y coberturas
• Mejora la textura en productos lácteos y helados

Impacto en la salud

Los estudios toxicológicos indican que puede causar:

• Problemas digestivos
• Alteraciones hepáticas en dosis elevadas
• Posibles reacciones alérgicas en personas sensibles
• Interferencia en la absorción de nutrientes

Seguridad y regulación

• La FDA y la EFSA han establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-25 mg/kg de peso corporal
• Su uso está regulado en la UE bajo el Reglamento (CE) N° 1333/2008
• Debe declararse en el etiquetado como E-492 o “Triestearato de Sorbitán”

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a los emulsionantes
• Evitar el consumo excesivo en niños pequeños
• Posible origen animal (ácido esteárico), no apto para veganos estrictos
• Se recomienda moderación en su consumo

Aspectos técnicos

• Número CAS: 26658-19-5
• Fórmula molecular: C60H114O8
• Peso molecular: 963.5 g/mol
• HLB (Balance Hidrófilo-Lipófilo): 2.1
• Estable a temperaturas de procesamiento normales