¿Qué son los Spans?

Los Spans (E-495) son emulsionantes y estabilizantes sintéticos pertenecientes a la familia de los ésteres de sorbitán. Son compuestos químicos derivados de la reacción entre el sorbitol y ácidos grasos.

Propiedades y características

• Apariencia: líquido viscoso o sólido ceroso
• Soluble en aceites y grasas
• Capacidad emulsionante y estabilizante
• Buena estabilidad térmica
• Propiedades humectantes

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Emulsionante en productos horneados
• Estabilizante en helados y postres congelados
• Agente antiespumante
• Humectante en confitería
• Dispersante en bebidas

Impacto en la salud

Los estudios disponibles indican que:

• Puede causar irritación gastrointestinal en personas sensibles
• No se han encontrado efectos tóxicos significativos en dosis normales
• La ingesta diaria admisible no está especificada por la OMS

Seguridad y regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE
• Regulado bajo el número E-495
• Debe declararse en el etiquetado de alimentos
• Sujeto a límites máximos según la aplicación

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Personas con sensibilidad gastrointestinal deben tener precaución
• Evitar en caso de alergias conocidas a emulsionantes

Aspectos técnicos

• Número CAS: Variable según el tipo específico
• Fórmula molecular: Depende del ácido graso específico
• Punto de fusión: Variable según el tipo
• Estable en rangos de pH de 4-8
• Compatible con la mayoría de ingredientes alimentarios