¿Qué es el Carbonato Amónico?

El carbonato amónico (NH4)2CO3 es un compuesto químico inorgánico que se presenta como un polvo cristalino blanco. También conocido como sal de ciervo o levadura química, se descompone en amoniaco y dióxido de carbono cuando se calienta.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Se descompone con el calor
• Tiene un ligero olor a amoniaco
• Actúa como regulador de acidez y agente leudante

Uso en la industria alimentaria

• Principal uso como agente leudante en productos de panadería y repostería
• Regulador de pH en diversos alimentos
• Estabilizante en productos horneados
• Mejora la textura de galletas y bizcochos

Impacto en la salud

El carbonato amónico se considera generalmente seguro para el consumo humano cuando se utiliza en las cantidades apropiadas. Durante el horneado, se descompone completamente en gases que se evaporan, sin dejar residuos en el producto final.

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales

Precauciones

• Evitar la inhalación directa del polvo
• Mantener en envases herméticos
• Almacenar en lugar fresco y seco
• No consumir el producto puro

Aspectos técnicos

• Fórmula química: (NH4)2CO3
• Peso molecular: 157.13 g/mol
• pH en solución acuosa: aproximadamente 9.0
• Temperatura de descomposición: 58°C
• Densidad: 1.5 g/cm³