¿Qué es el Ácido Clorhídrico (E-507)?

El ácido clorhídrico (HCl) es un ácido fuerte que se produce naturalmente en el estómago humano y se sintetiza industrialmente. Es una solución acuosa de gas cloruro de hidrógeno, incoloro pero de olor penetrante.

Propiedades y características

• Fórmula química: HCl
• Apariencia: líquido incoloro a amarillo pálido
• Altamente corrosivo
• pH muy bajo (ácido fuerte)
• Soluble en agua
• Punto de ebullición: -85.05°C (forma gaseosa)

Usos en la industria alimentaria

• Regulador de acidez
• Ayuda en la hidrólisis de almidones y proteínas
• Usado en la producción de gelatina
• Agente de limpieza en equipos industriales
• Procesamiento de proteínas vegetales hidrolizadas

Impacto en la salud

El ácido clorhídrico es generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se usa en cantidades apropiadas en alimentos. Es un componente natural del jugo gástrico humano.

Seguridad y regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Debe utilizarse en concentraciones controladas
• Requiere medidas estrictas de seguridad en su manipulación industrial
• Las cantidades en alimentos están estrictamente reguladas

Precauciones

• Puede causar irritación severa en contacto directo con piel y mucosas
• La inhalación de vapores puede ser peligrosa
• Debe manipularse con equipo de protección adecuado
• No debe mezclarse con ciertos compuestos químicos

Aspectos técnicos

• Concentración típica en uso alimentario: 0.1-2%
• Temperatura de almacenamiento: ambiente, en contenedores resistentes a la corrosión
• Incompatible con bases fuertes, oxidantes y metales
• Debe almacenarse en contenedores especialmente diseñados para ácidos fuertes