¿Qué es el Cloruro de Calcio (E-509)?

El cloruro de calcio (CaCl₂) es un compuesto químico inorgánico formado por calcio y cloro. Se presenta como un polvo blanco o cristales incoloros, altamente soluble en agua y con propiedades higroscópicas.

Propiedades y características

• Fórmula química: CaCl₂
• Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
• Alta solubilidad en agua
• Capacidad de absorber humedad del ambiente
• Punto de fusión: 772°C
• pH en solución acuosa: neutro a ligeramente ácido

Usos en la industria alimentaria

• Agente firmante en frutas y verduras enlatadas
• Estabilizante en productos lácteos
• Regulador de acidez
• Agente de gelificación
• Conservante
• Potenciador del sabor salado
• Suplemento de calcio en alimentos fortificados

Impacto en la salud

• Fuente de calcio biodisponible
• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Puede causar irritación gastrointestinal en dosis altas
• Importante para la formación de huesos y dientes

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y EE.UU.
• Dosis diaria admisible no especificada por JECFA
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
• Regulado bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008

Precauciones

• Evitar el consumo excesivo en personas con problemas renales
• Puede interactuar con ciertos medicamentos
• No recomendado en grandes cantidades para personas con hipercalcemia
• Mantener alejado de la humedad durante el almacenamiento

Aspectos técnicos

• Concentración típica de uso: 0.1-0.5%
• Sinergias con otros estabilizantes
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Temperatura óptima de disolución: 20-25°C