¿Qué es el Cloruro de Magnesio (E-511)?

El cloruro de magnesio (MgCl₂) es un compuesto químico inorgánico formado por magnesio y cloro. Se presenta como cristales blancos o escamas, altamente soluble en agua y con propiedades higroscópicas.

Propiedades y características

• Fórmula química: MgCl₂
• Apariencia: Cristales blancos o escamas
• Alta solubilidad en agua
• Propiedades higroscópicas
• Sabor salado y amargo

Usos en la industria alimentaria

• Estabilizante y regulador de acidez
• Agente de firmeza en productos enlatados
• Suplemento mineral en alimentos fortificados
• Coagulante en la producción de tofu
• Conservante natural en productos fermentados

Impacto en la salud

• Fuente importante de magnesio, mineral esencial para el organismo
• Contribuye a la función muscular y nerviosa
• Ayuda al mantenimiento de huesos y dientes
• Participa en más de 300 reacciones enzimáticas

Seguridad y regulación

• Considerado seguro por la EFSA y la FDA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Aprobado para uso alimentario en la UE y otros países
• Clasificado como aditivo no nocivo

Precauciones

• El consumo excesivo puede causar efectos laxantes
• Personas con insuficiencia renal deben consultar a su médico
• Puede interactuar con ciertos medicamentos
• No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas cardíacos

Aspectos técnicos

• Punto de fusión: 714°C
• Densidad: 2.32 g/cm³
• pH en solución acuosa: 5-6
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios